鸡蛋不可算“素食”！
听闻对方食斋 ，人们通常都会忍不住问一句：“鸡蛋算不算素菜？”现在有许多好食斋的人都会以为 ，蛋鸡所产的蛋 ，由于没有受精 ，不可孵出小鸡 ，以是也算是“素食”。现实上 ，鸡蛋的形成与受没受精没关系 ，它是动物性食物 ，是由于它确实含有母鸡倾轧的生殖细胞。
少少数情形下 ，未受精鸡蛋甚至也可以发育成一只小公鸡 ，只要它内部仅存的一条性染色体Z能复制为完整的雄性染色体ZZ。虽然这属于极其特殊的孤雄生殖征象。但这种可能性至少证实 ，鸡蛋绝对是“荤的”。
鸡蛋的形成：受不受精都一样
和人一样 ，母鸡生来就有两枚卵巢 ，只是在生长历程中右侧那枚会逐渐退化 ，其缘故原由通常被以为是利便产下较大的硬壳卵。而母鸡酝酿一个鸡蛋的历程 ，就犹如人类排卵。在充满巨细卵泡的卵巢里 ，卵黄物质逐步在卵母细胞周围沉积 ，一层层地将卵母细胞包裹起来 ，形成一个初级卵母细胞 ，这个细胞会举行一次破碎 ，爆发一个极体和一个次级卵母细胞。（初级卵母细胞破碎时 ，是不均平破碎 ，大的叫次级卵母细胞 ，小的就叫第一极体。）然后 ，受到激素和神经信号的作用 ，卵泡平滑肌缩短破碎 ，并将这个充满卵黄的次级卵母细胞倾轧 ，使其进入输卵管。
此时 ，若是有公鸡事先和母鸡交配 ，那么卵黄将下行至输卵管的漏斗部与上行的公鸡精子团结 ，完成第二次成熟破碎 ，形成受精卵和第二极体。受精卵继续下行 ，在输卵管的膨大部被浓卵白和稀卵白包裹 ，形成我们所说的蛋清。接着 ，它脱离膨大部进入峡部 ，形成内外蛋壳膜。下一个目的地就是子宫。子宫液的渗入使蛋的重量增添 ，形状变圆。接着 ，钙质被沉积到蛋壳膜上 ，形成蛋壳 ，并在蛋壳外面敷上薄薄的角质层� ；つ�。至此 ，一个完整的鸡蛋终于宣告完工。
没有经由受精的卵母细胞 ，也不会在输卵管内被销毁。对下游的“生产线”来说 ，它和受精蛋是无差别的刺激物 ，也要被包装成完整的鸡蛋 ，这类似于所谓的“蚌病生珠”。
没受精的蛋营养没差别
受精蛋在孵化前 ，和非受精蛋的营养因素没有什么区别。它只是加入了一个精子 ，多举行了一些细胞破碎罢了。也许会造成一点点激素水平的差别 ，然而那还不如每只蛋之间营养的正常差别大 ，完全可以忽略不计。
不过 ，一样平常受精蛋的保质期比非受精蛋要短。由于一旦不知足须要的孵化条件 ，胚胎发育就会受阻并泛起坏死。
虽然 ，受精蛋和非受精蛋尚有一个主要差别 ，那就是受精蛋会逐渐发育 ，成为胚蛋。
清谢金圃的《食味杂咏》里曾说：“鸭卵未孵而殒 ， 已有雏鸭在中……名之曰喜蛋”。这种“喜蛋” ，也称“毛鸡蛋”、“旺鸡蛋” ，我国一些地方喜欢将它制成特色小吃。
关于毛鸡蛋的营养价值倒是批判纷歧。由于卵黄、卵白被同化为鸡胚 ，蛋内有机质总量会镌汰 ，其营养物质的重量百分比会下降。但也有人指出 ，鸡胚的氨基酸平衡性、不饱和脂肪酸的比重会逐渐增添 ，钙、磷、铁、维生素A、E等微量营养素的含量也会上升 ，胆固醇的含量则会镌汰 ，总之对人体有利的物质是在增添中。
总之食用这种“毛鸡蛋”一定要注重它的泉源。若是吃到的不是活胚蛋 ，而是种蛋中镌汰出来的坏死、染病的胚蛋 ，食用后虽然会对康健造成危害。
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