有不腌制的烤全羊吗?

    见惯了腌制过得烤全羊,那么你们知道有不腌制的烤全羊吗?其实这种不腌制的烤全羊也是别有一番风味呢。其实办法十分简单,就是将前改刀变成后改刀,全羊上烤炉时既不打花刀也不腌制,先放在最低的一档上烤制。
 
    这一档是温度最低的,在这个高度烤5分钟左右,使表皮残存的那层油膜吐出多余脂肪并结成薄壳;然后再摆到火力最强的中间一档进行烤制,有了那一层“薄壳”,内部的水分就不会随着加热而过度流失。
 
    经过两个小时的烤制全羊变得金黄香脆,将其从烤炉上卸下,用小刀在腿、脊骨两侧等肉厚的地方划上约十二道深至骨头的口子,再均匀地刷一层调入了盐、味精的味水,并使其充分渗入刀口,然后抬上烤炉的最高层继续烤制约5分钟,起到使肉吸干汁水的收汁作用。
 
          
 
    这时,还要进行上桌前的最后一步操作,目的也是入味:再次将全羊从烤炉上卸下,两面均匀地刷一层红油,再撒上掺有盐、味精等的料粉,然后重新架上烤炉,使颗粒状调料充分融化后渗入肉中,这样一来,烤出的全羊皮脆肉嫩又入味十足。
 
    其实,不管是经过腌制的烤全羊还是没有腌制过得烤全羊,都很好吃,只是看个人口味吧。

  
       
 
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