烤全羊怎么烤皮才脆?

   烤全羊怎么烤皮才脆?一般烤全羊在烤制的时候需要经过多道程序才能呈现出外酥里嫩的效果。这可是一个技术活,选羊、腌制、火候等等都是关键。到底该怎么制作呢?充分按摩,三次变温,三种蘸料,无保留地分享酥嫩香烤全羊5大关键,手把手教您做好烤全羊。
 
   一.选羊
 
    最好要选用3-4个月的羔羊,一般会用正宗草原放羊的羔羊,因为这种羊没什么膻味,肉质好,所以最受食客欢迎。同时因为这种羊产量较低,所以成本较高,有很多的商家掺假,在选择时一定要看羊身上是否有身份签。
 
   二. 腌制
 
    如果选用正宗的草原羔羊,哪怕没有经过腌制直接烤制味道也不错。当然,羊肉经过腌制后味道更香,更富有回味。在腌制时要给羊肉充分“按摩”,让腌料的滋味充分进入羊肉内。
 
   三.上架
 
    上架时要将羊的四肢、腰、背、颈都仔细绑在烤架上,因为烤制时间较长,要防止烤羊的脱落。

       
 
   四.烤法
 
    烤全羊的方法非常多,电烤、馕坑烤、炭烤等等,各种做法各有优劣。
 
   五.火候
 
    烤全羊要想皮脆肉嫩,最重要的是对火候的掌握。温度过高会导致外皮焦煳,整羊报废;而温度不够会导致羊肉不熟,表皮不脆。今天小编教大家一个小技巧,将温度分三次升高,每次升高10℃,第一次让羊肉血水充分排出,祛除腥膻味;第二次升温是为了充分烤出羊油,让烤羊味道更香;第三次升温则是为了出香、上色和表皮酥脆。
 
   这样的一只香喷喷酥脆可口的烤全羊就出炉了,你学会了吗?

   
 
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