烤全羊大概多少斤?

   北京“欣祥天和”的烤全羊去掉内脏和头大概25斤左右,足够15-20人用餐,烤羊都是用中草药腌制,膻味很小,羊肉肉质清香扑鼻。每只羊都随身带的检测报告,是来自草原的放羊的羔羊。

   羔羊要先在火上烤干,第一是让清洗的水蒸发,第二是要烤掉羊肉本身的水分。这可是个考验耐心的工作,两三个小时在那里不停地翻转,让羊肉的各个部位能够均匀受热,一点都不能马虎。

   一边烤还要一边在肉比较厚的地方刷油,就连刷油也是有讲究的,如果刷在肉比较薄的地方,火一烤就容易皮肉分离,所以只能刷在肉厚的地方。

     

   等烤到表面开始变成金黄的时候,就要开始最重要的步骤——上料了!烤全羊的味道除了烤的手法之外,最主要的还得数调料,调料都是秘制的,均匀的涂抹在羊肉上面,料香会随着烤肉的进程浸入肉里,这时候整个鼻腔都弥漫着肉香。

   在烤的过程中,还要用刀将每一篇肋排都剔松,让骨头和肉分离开来,以便味道能够更好的进入到羊肉深处。每只羊的脊背那里都有一根筋,据说这是羊身上膻味最重的地方,毫不犹豫的抽出来抛弃它。

   接下来就要进行到松肉的部分了,将羊身上肉比较厚的地方割出小口子,为之后撒调料做好准备,尤其是羊腿部的肌肉,这里的肉又多又厚实,得用刀割开才可以入味。

   然后再撒上一层他们秘制的调料,最后再刷上一层油,确保羊身上每个地方都得刷到,然后就是上火再烤一会儿,等这层油收干入肉以后,烤全羊就大功告成啦!

  

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