被列入自治区级非物质文化遗产名录的石头烤全

   在蒙古族部落中有个苏尼特部落,长期游牧在探马赤草原,创造了独树一帜的苏尼特游饮食文化。其中“石头烤羊肉”烤制方法更具特色,更是被列入自治区级非物质文化遗产名录。如今还会这种烤制技术的不多了。

   石头烤全羊源于蒙古族石头烤肉。据传,成吉思汗在一次围猎宿营时,看到士兵们架在篝火上的肉被熏得焦黑。他忽然灵机一动,取一个士兵的铁盔放到篝火上,把猎来的黄羊肉片切成薄片,烤成外焦里嫩的炙肉片食用。后来石头烤肉做法慢慢发展成石头烤全羊,苏尼特式“石头烤全羊”自十三世纪在探马赤草原得到了良好的传承和独特的发展。

   而如今苏尼特式“石头烤全羊”烤制技术后继乏人,面临着逐步失传的危险。烤制苏尼特式“石头烤全羊”,首先要准备刀子、石头、火钳、勺子、沙葱、食盐、磨石、细铁丝、喷灯、大盆等所需用具。石头专用直径约7~15厘米的圆形鹅卵石。把绵羊或山羊宰掉后倒挂起来,整剥其皮,取出内脏,剔除骨头,将一层羊肉铺到羊皮“皮囊”里,把烤红的石头放在羊肉上,放入适量的食盐拌沙葱,而后再放一层羊肉,放一层石头,以此顺序铺排若干层。然后把羊肉和石头装完后用细铁丝将口子牢牢捆住,剪掉羊毛,将它架在篝火上进行烘烤。

   这样烤出来的羊肉不仅受热均匀,还会保留羊肉中的多种营养成分。烘烤时,要掌握好喷灯的火候,用文火慢慢地烤上20—30分钟即可。划开羊皮,用火钳夹出油腻腻、滚烫烫的石头,将其在两手之间不停地迅速倒手。这样能促进血液循环,可驱寒避邪,治疗疾病,尤其对治疗风湿病具有一定的辅助作用。

   苏尼特式石头烤全羊肉嚼在口中鲜嫩多汁、肥而不腻,美味可口。尤其那原汁原味羊汤,更是美味无比。在漫长的历史变革中,苏尼特式“石头烤全羊”具备了其历史价值和文化价值,它是蒙古族饮食文化不可缺少的组成部分,再者它是具有地方特色的非物质文化遗产,将会对蒙古族饮食文化的传承和发展起到积极作用。

 
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