欣祥天和烤全羊的由来

烤全羊是蒙古族接待贵客的一道名菜。色、香、味、形样样俱全,烤全羊源于蒙古族。其历史渊源可以追溯到很久之前。古报告说:“鄂尔多斯人已经使用火,在沙地上挖坑,烧食猎获的野兽。”

《元史》记载12世纪时期蒙古人“掘地为坎以燎肉”,后期肉食办法和饮膳都已有了极大改良。对烤羊肉作了较细致的记载:“元代有柳蒸羊,于地作炉三尺,四周以火烧,令全通赤,用铁箅盛羊,上用柳子盖覆土封,以熟为度。”不但制造复杂考究,而且用了特地的烤炉烧制。

解放后,不但恢复了这道名菜,而且有了许多改进。自新疆解放后,烤全羊已为疆内各民族老百姓所食用,在赛马节、新疆民族特色的商品贸易交流会上以及年节集市里,常常有维吾尔族小伙子叫卖烤全羊的。烤全羊既可整只出售,又可切分零售,深受各族消费者青睐。味道极其丰富,是旅游季节最受欢迎的一到菜肴。

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